Kurkumin(Zerdeçal)
Curcumin zerdeçaldaki etken maddedir ve zerdeçalın sarı pigmentine verilen isimdir, en çok köride bulunan bu bileşen zencefil ailesinin çiçekli bitkilerinde de bolca bulunur. Aynı zamanda bu bileşen vücudun üç farklı antioksidanı üretiminin artışında da etkilidir. Bu antioksidanlar; glutatyon, katalaz ve süperoksit dismutazdır. Curcuminin anti-inflamatuar etkileri vardır ve çok güçlü bir antioksidandır. Geleneksel bir Hint tedavi sistemi olan Ayurveda tıbbı, çeşitli sağlık durumları için zerdeçalı önerir.
Piperin(Karabiber)
Karabiber, A, B1, B2, B3, B6, B9, E ve K vitaminlerini, çinko, demir, fosfor, kalsiyum, magnezyum, potasyum ve sodyum minerallerini, lifleri ve organik asitleri içermektedir (USDA, 2016a). Baharata özgü aromayı uçucu bileşenleri içeren oleoresin (reçine ve esansiyel yağ karışımı) verirken, yakıcı duyusal özelliği piperin alkaloidi vermektedir.
